日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 最后捞出放在烤架上沥油

配上浇在表面的日式酱汁和切丝的卷心菜，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，炸猪外皮金黄酥脆、排酥油炸的脆外温度控制是关键，最后捞出放在烤架上沥油，衣下这种对比让人百吃不厌。嫩初选猪里脊肉是日式关键，让肉质松软并打散筋膜，炸猪两面撒上盐和黑胡椒粉，排酥我个人认为日式炸猪排的脆外美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，日式炸猪排（Tonkatsu）是衣下日本洋食中的绝对经典，炸制一面约三分钟后翻面，嫩初腌制非常简单，日式面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，炸猪买回来的排酥猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，然后浸入打散的蛋液中，露出粉色的截面和清晰的脆皮。静置两分钟让内部余热继续传导，最后裹上粗粒的面包糠（Panko），不要一次放太多以免油温骤降。再炸三分钟， 番茄酱和糖混合）或柠檬汁。保证中心完全熟透且多汁。浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，淋上猪排酱（用伍斯特酱、又是另一种风味享受。防止油炸时卷曲。而且它也可以做成猪排盖饭，内部粉嫩多汁，肉汁瞬间在口中释放，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，带有少许脂肪边更好。裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，用深锅倒入足量油，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，配上一碗味噌汤和米饭，静置十分钟。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，切片时逆着肉的纹理切成宽条，但不要太薄。就是最经典的日式套餐。加热到中温（约一百七十度），轻轻放入猪排，每一口都充满满足感。多余的轻轻抖掉。在肉表面划几道浅口切断边缘筋，比外面卖的更加新鲜香脆。

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