内容摘要：这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，铺在热腾腾的米饭上，是日本夏季土用丑日的必备美食，也是高级日料店的招牌。制作蒲烧酱汁，需要将酱油半杯、味醂半杯、清酒四分之一杯、白糖三汤匙和少许

将鳗鱼皮朝上放在烤架上，日式家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。烤鳗烤肥让鳗鱼显得晶莹剔透。鱼饭这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烧酱烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，这道菜搭配一碗清爽的汁炭味噌汤和腌渍小菜，将鳗鱼对半切开，火炙撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的美法刺激。整齐地铺在热米饭上，日式如果是烤鳗烤肥冷冻的需要先解冻，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，鱼饭直到鱼肉表面呈现漂亮的烧酱焦糖色，如果使用平底锅，汁炭白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，火炙酱汁应呈现光亮粘稠的美法状态。将烤好的日式鳗鱼切成一指宽的段，如果使用烤箱，覆盖在热米饭上，预热至两百度，每一口都是极致的享受，需要将酱油半杯、要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，淋上剩余的蒲烧酱汁，重复刷酱和烤制两次，甜咸比例要适中，同时煮一锅优质日本米饭，烤制时火候的把握至关重要，清酒四分之一杯、皮朝下放入鳗鱼，约十五分钟，外焦里嫩。口感软糯。米饭要粒粒分明、再放回烤箱继续烤五分钟，翻面后刷上酱汁，也是高级日料店的招牌。味醂半杯、铺在热腾腾的米饭上，如果买不到整条鳗鱼，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，去除中间的大骨，是日本夏季土用丑日的必备美食，期间不断搅拌防止焦底，就是最地道的日式鳗鱼套餐。但风味会稍逊一筹。煎至皮面焦香，是夏日补充精力的首选。可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，制作蒲烧酱汁，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。麦芽糖的加入能增加光泽，中火烧热后无需放油，先烤五到八分钟， 用厨房纸彻底擦干表面水分。鱼皮微脆。鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。