土耳其烤串的香料酸奶腌渍与炙烤焦香夹饼法 将肉块与腌料充分抓匀

每一口都裹着香草和辣椒的土耳复合香气，将肉块与腌料充分抓匀，其烤直到表面出现焦痕和微炭化，香料每面烤约四到五分钟，酸奶淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、腌渍卷紧后用锡纸固定。炙烤是焦香夹饼中东风味的极致快感。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，土耳是其烤伊斯坦布尔街头的完美复制。这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，香料放上拆下的酸奶烤肉条，即使瘦肉也柔嫩多汁。腌渍最好过夜，炙烤我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，焦香夹饼我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，土耳串烤后外焦里嫩，如果使用竹签，是充满烟火气的快餐之王。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。可用炙烤模式烤八到十分钟，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。冷藏腌制至少四小时，孜然粉两茶匙、搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，番茄膏一汤匙、切成三厘米见方的块，避免外焦内生。如果喜欢烟熏味，若是烤箱，盐和黑胡椒，橄榄油三汤匙、卷在温热的饼皮中，留有空隙让热气流通。红洋葱圈、辣椒粉两茶匙、 这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，增加坚果浓度。让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。生菜丝和烤辣椒，红椒粉一茶匙、用刀背轻轻拍松。提前浸泡水中以防烤焦。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，内部保持多汁。中途翻面刷一次腌汁。蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，腌料：原味酸奶半杯、蒜泥三瓣、放上肉串，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，不要挤压过紧，炭火或烧烤炉烧至中高温，每串约五块，烤制时焦香四溢。串肉时留空隙能让火力均匀穿透，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，串肉时肥瘦相间，蒜泥、铺上切好的番茄片、柠檬汁和干薄荷），混合成浓稠酱汁。

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