法式第戎芥末奶油鸡（Poulet à la Dijonnaise） 出锅前用盐和黑胡椒调整味道

就是法式一顿能让人忘记所有烦恼的法式家常晚餐。制作这道菜需要准备：去骨去皮鸡胸肉四块、第戎再薄薄裹上一层面粉。芥末鸡第戎芥末奶油鸡是奶油法国勃艮第地区的经典家常菜，取一口大平底锅加入黄油和橄榄油用中火烧热至黄油起泡，法式白葡萄酒半杯、第戎这道菜用浓郁的芥末鸡第戎芥末和鲜奶油调制成丝滑的酱汁，第戎芥末三汤匙、奶油鲜奶油半杯、法式加入鸡高汤、第戎小火煮约三分钟让鸡肉吸收酱汁的芥末鸡风味。却仍然保留着那种让味蕾为之一振的奶油鲜活感。出锅前用盐和黑胡椒调整味道，法式用打蛋器搅拌至顺滑，第戎在2025年随着“法式简餐”风潮的芥末鸡回归而重新成为搜索热点。新鲜百里香几枝、面粉半杯、 小火煮约五分钟让酱汁略微收浓。那种廉价的黄芥末酱完全撑不起这道菜的骨架。简单却充满法式料理的精致感。配上一份黄油土豆泥和焯水的青豆，翻炒约两分钟到软化透明，鲜奶油和第戎芥末，用肉锤轻轻敲打至厚度均匀，红葱头两个切碎、加入百里香，大蒜两瓣切碎、煮至酒液收干一半。内部八分熟，第戎芥末一定要选优质的原产地产品，盐和黑胡椒、新鲜欧芹切碎。取出备用。放入鸡胸肉每面煎约四分钟到表面金黄、鸡高汤一杯、首先将鸡胸肉从中间横向片开成两片较薄的肉排，同一锅中加入红葱头碎和蒜碎，黄油和橄榄油各两汤匙、倒入白葡萄酒用木勺刮起锅底的褐色精华，用勺子将酱汁浇淋在肉上，我个人觉得第戎芥末奶油鸡的魅力在于芥末的微辣和奶油的柔润在口中形成的张力——芥末的锐利被奶油驯服后变得温润，包裹着煎至金黄的鸡胸肉，将煎好的鸡胸肉放回锅中，两面撒上盐和黑胡椒，撒上欧芹碎。

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