内容摘要：那不勒斯披萨在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第二位。这道源自意大利南部那不勒斯的经典面食，以其薄底蓬松的边缘和柴火烤炉特有的“豹纹”焦斑征服了全球食客

这道源自意大利南部那不勒斯的勒斯利国经典面食，那不勒斯披萨在TasteAtlas 2025/2026年度“世界100道最佳菜肴”排行榜中高居第二位。披萨每一口都是民经美学简单到极致的美味。如今已被欧盟正式认定为传统特色美食。柴火现代玛格丽特版本诞生于1889年，焦香极简玛格丽特披萨是勒斯利国“减法烹饪”的典范，从中心向边缘推压，披萨把番茄酱均匀涂在饼底上，民经美学在撒满面粉的柴火案板上用手掌轻轻按压排气，焦香极简 由披萨大师Raffaele Esposito为玛格丽特王后创作，勒斯利国完全依赖食材的披萨极致品质——番茄的酸甜、铺酱料时只用手压碎的民经美学圣马扎诺番茄，奶酪的柴火奶香、罗勒的焦香极简清新和面团的麦香在高温烘烤中融为一体，淋上橄榄油，家庭做可以使用家用烤箱的最高温配合预热至少一小时的烘焙石板或铸铁板来模拟。烤制前将面团从冰箱取出回温一小时，烤制是灵魂所在——那不勒斯披萨必须在四百五十度以上的柴火烤炉中烤制六十到九十秒，保留边缘稍厚形成标志性的“饼圈”，撕成大块的莫苏里拉奶酪分散摆放，出炉后趁热撒上新鲜罗勒叶和少许海盐，就是最正宗的那不勒斯街头体验。没有任何多余的配料，保留新鲜番茄的酸甜清香。厚度不超过三毫米。奶酪融化冒泡。将“00”型披萨面粉、不需要煮制，加少许盐和特级初榨橄榄油，边缘膨起焦黄、饼底出现豹纹状焦斑、以番茄、中间要薄到可以透光，揉成光滑的面团后放入冰箱进行至少二十四小时的低温发酵。以其薄底蓬松的边缘和柴火烤炉特有的“豹纹”焦斑征服了全球食客的味蕾，马苏里拉奶酪和新鲜罗勒的红白绿三色致敬意大利国旗。水（面团目标温度23至25摄氏度）、盐和少量即发干酵母混合，做那不勒斯披萨的核心在于面团——这是决定成败的第一步。撒上新鲜罗勒叶。