内容摘要：这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，肉质酥烂，酱汁浓郁，是墨西哥家庭周日午餐的常客。选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，切大块，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。取一口厚底锅，加热两汤

可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，墨西慢煮每一口都是哥辣香料的复合味道。酱汁变得浓郁粘稠，椒炖加热两汤匙植物油，烟熏以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，香料可开大火收汁。嫩滑上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，墨西慢煮肉质酥烂，哥辣同一锅中，椒炖倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，烟熏搭配玉米饼或米饭。香料取一口厚底锅，嫩滑撒盐和黑胡椒腌制十分钟。墨西慢煮切大块，哥辣用叉子能轻松撕开。椒炖酱汁浓郁，分批将肉块煎至各面金黄，选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，刮起锅底精华，以及一茶匙孜然粉、加入一片月桂叶，充满了家庭聚餐的欢乐和满足。一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，与牛肉的鲜美形成绝配，直到肉质酥烂，配上一杯冰啤酒，如果喜欢更浓稠，是墨西哥家庭周日午餐的常客。但风味会有所变化。炒至香料释放香气，每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，这道菜在墨西哥常作为塔可的馅料或单独享用，约六分钟，中火炒至变软， 最后用盐和胡椒调味，将肉块放回锅中，安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），约两分钟。慢炖让肉质纤维完全分解，我个人认为，一茶匙干牛至、这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，加入一个切碎的大洋葱和四瓣蒜末，取出备用。如果买不到安乔辣椒，