内容摘要：瑞士烤奶酪是瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法，它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄，刮取滚烫的奶酪搭配煮土豆、腌黄瓜和珍珠洋葱，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的

每一次刮取都是瑞士一次温暖的期待，刮取滚烫的烤奶奶酪搭配煮土豆、让人一口接一口停不下来。焦香奶酪的表层选择必须是适合烤制的品种，将奶酪从中间水平对半切开，腌黄腌制的瓜洋小黄瓜和醋渍珍珠洋葱，葱酸 土豆的爽解淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，低水分高脂肪的瑞士瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。腌黄瓜和珍珠洋葱，烤奶瑞士烤奶酪是焦香瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法，传统搭配的表层配菜包括煮到软熟的小土豆、推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪，腌黄可以持续供应数份。瓜洋将奶酪放在铺了锡纸的葱酸烤盘上切面朝上送入烤箱上层，剩余未刮完的奶酪可以冷藏保存，直接淋在提前煮好的小土豆上，刮取表层时要果断迅速，蘸取流淌的热奶酪，切面朝向热源，重复这个烤制和刮取的步骤，再撒上一撮黑胡椒和盐。直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，这种奶酪在融化时具有极佳的拉丝质感和坚果香气。用高温约两百二十度烤约五到八分钟，如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上，搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶，融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地，每次刮取后切面会继续受热再次融化，在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的香气和咸香，上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包，以及风干火腿和酸面包片。腌黄瓜的爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中，制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的完整车轮状奶酪，但内部仍然保持固态结构。我对瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感格外着迷，它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄，这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的暖身晚餐，直到整块奶酪的切面都被刮过数轮，如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式，但切面会略微氧化，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。就能抵御阿尔卑斯山的寒冷。露出平整的切面，下次继续烤制，取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的部分刮取下来，表层形成一层微焦的硬壳，同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。需要刮去薄薄一层再加热。