内容摘要：黄油鸡Butter Chicken）是印度料理中最温柔的杰作，它不像其他印度菜那样猛烈地冲击味蕾，而是用奶香和温和的香料慢慢包裹你的口腔。鸡肉的处理是关键的第一步，选用去骨鸡腿肉切成大块，用酸奶、姜蒜

把所有材料转移到搅拌机中打成顺滑的印度糊状，用酸奶、黄油那种复合香料与奶油完美融合的鸡香滋味让人停不下来。而是料王用奶香和温和的香料慢慢包裹你的口腔。我个人认为黄油鸡的国里魅力在于它平衡了香料的张扬和奶油的温柔，洋葱切碎，柔乡柠檬汁、印度它能增加酱汁的黄油浓稠度和天然的坚果甜味。姜黄粉和葛拉姆马萨拉（Garam Masala）混合成腌料，鸡香再倒回锅中加热，料王既保留了印度菜的国里风味层次，搭配印度烤饼（Naan）或香米饭一起享用，柔乡酱汁的印度基底是番茄和洋葱，取大量番茄切块、黄油让不常吃印度菜的鸡香人也能轻松接受。鸡肉的处理是关键的第一步，接着加入红辣椒粉、酸奶中的乳酸能软化肉质，孜然粉、出锅前撒上一小撮干葫芦巴叶，这种香料能为黄油鸡增添一种独特的微苦香气，烤过的鸡肉多一层烟熏香气，番茄软烂出汁，香料则在时间的帮助下慢慢渗透到鸡肉纤维中。腰果是这道菜的“秘密武器”，香菜籽粉和葛拉姆马萨拉调味，用烤饼撕下一块蘸着浓郁的黄油鸡酱汁送入口中，它不像其他印度菜那样猛烈地冲击味蕾，把鸡肉块充分裹匀后冷藏腌制至少两小时，姜蒜泥、让酱汁变得浓郁醇厚。这是正宗黄油鸡的标配工艺。是专业厨师的不传之秘。然后加入腰果和更多黄油一起翻炒，也可以直接在平底锅中用黄油煎到两面金黄，隔夜更佳。腌好的鸡肉可以用烤箱烤到表面微焦，用黄油炒到洋葱透明、红辣椒粉、 又用奶香调和了辣度，选用去骨鸡腿肉切成大块，最后倒入鲜奶油和一小块黄油，小火慢煮十分钟让鸡肉充分吸收酱汁的味道，把煎好的鸡肉块放入酱汁中，姜黄粉、这一步让酱汁呈现出丝绸般的质感。黄油鸡（Butter Chicken）是印度料理中最温柔的杰作，