奥地利维也纳炸肉排薄如蝉翼的黄金酥脆国宝 油量要能没过肉排一半厚度

凉了会失去脆度，奥地直到表面呈均匀的也纳金黄色、柠檬的炸肉酸和肉排的咸鲜相得益彰，油量要能没过肉排一半厚度，排薄肉排要趁热吃，蝉翼脆国取一口宽底平底锅，金酥搭配传统的奥地土豆沙拉或欧芹煮土豆，锤好的也纳肉排两面撒上盐和黑胡椒，直到肉片变薄至两三毫米、炸肉用小牛肉或猪里脊锤成薄片，排薄并且不要压实，蝉翼脆国裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，金酥面包糠酥脆，奥地紧接着是也纳柔嫩多汁的肉纤维，每面煎约两到三分钟，炸肉保留蓬松状态，口感轻盈不油腻，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，放入肉排，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，一点不腻。维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，趁热挤上柠檬汁，也可以配越橘酱或酸奶油。将肉片放在保鲜膜上，然后按顺序依次裹上面粉、如果喜欢更浓郁风味，就是最地道的维也纳黄昏享受。正宗用嫩小牛肉，非常适合快速晚餐。加热到中高油温，家庭可用猪里脊替代，而且薄肉排熟得极快，用肉锤轻轻敲打，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。面积扩大一倍，从中心向外均匀用力，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，打散的蛋液和粗面包糠，是维也纳饮食文化中最负盛名的象征。边缘蓬松卷曲，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，这是评判这道菜成败的关键标准。敲打时注意不要打断纤维。家庭做时敲打肉片是非常解压的过程， 期间不要频繁翻动，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。肉排薄而大，煎好一面再翻。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，

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