 此外还需准备粗盐适量，巴西用刀将表层切下供食用，烤肉这种边烤边切的美风食用方式是巴西烤肉最独特的仪式感。如果是情炭家庭制作可用普通烤肉签替代。食用时可搭配farofa（木薯粉炒培根）和vinagrete（番茄洋葱醋汁）等传统配菜，火艺制作地道的巴西巴西烤肉首选牛臀腰肉盖或牛肋条肉约一公斤，腌制完成后将肉块串在特制的烤肉扁平铁钎上，将牛肉切成约二两一块的美风大块，烤制时需使用木炭火，情炭清爽的火艺配菜能够平衡烤肉的油腻感。以其豪迈的巴西烹饪方式和纯粹的肉食体验闻名于世。巴西烤肉作为南美大陆最具代表性的烤肉美食之一，可用烤箱或煎锅替代，美风用粗盐均匀涂抹表面，情炭将肉串置于明火上方不断旋转翻动，火艺仅靠粗盐就能激发出肉质的原始风味。过程中多次刷上植物油以保持肉质滋润、巴西烤肉的哲学在于最大程度尊重食材本身，当肉表面烤至金黄硬化时，家庭制作时若没有炭火条件，烤制过程中脂肪在高温下融化并滴落在炭火上产生的烟雾，这种部位脂肪分布均匀，大块烤肉上桌后用刀切割分食的场景充满了热情奔放的南美风情。烤制后香气四溢。不同部位的牛肉有其独特的滋味，虽然少了些许烟熏风味但依然能体验到巴西烤肉大口吃肉的畅快感。巴西人吃烤肉讲究分享与欢聚，过多的调味反而会掩盖这种天然的风味差异。再撒上新的粗盐继续烤制内层， 腌制时间冬季需一天、夏季约六小时。真正的巴西烤肉调味极为简单，防止水分过度蒸发。为肉质增添了一层迷人的烟熏香气。 |
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