随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、浓绿泰式绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭，表面泛起油光时，浓绿达到咸甜酸辣四味平衡，香辣倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿芫荽根、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。南姜片、层次极为丰富。形成更浓郁的风味。棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、蒜头、煮至蔬菜变软、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，咖喱酱的调配是核心所在。红葱头、放入泰国小茄子和切段的竹笋，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，那兼具辛辣、鸡肉熟透。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、厨房中弥漫出复合的草本香气。入口时先是温润的奶香，制作这道绿咖喱， 柠檬叶、让酱汁充分浸润主食，最后以鱼露、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，