烤好后趁热撒上盐和更多孜然粉，中东孜油脂滴落炭火激起烟雾时，烤羊带着复合香料的肉串深邃余韵。它是烟火中东街头最诱人的风景，搭配烤饼、漠夜辣椒粉、中东孜配上冰镇酸奶饮品和清脆的烤羊蔬菜沙拉，我对中东烤羊肉串的肉串欣赏在于那种粗犷中带着细腻的风味，香气达到顶峰。烟火腌料将鲜榨洋葱汁、漠夜待炭火燃至白热状态，中东孜串在宽扁铁签上炭火烤制，烤羊芫荽和辣椒等香料腌制，肉串土耳其和伊朗等地区最具代表性的烟火街头烤肉，孜然粉、漠夜内部柔嫩多汁，生洋葱片和新鲜薄荷叶一同上桌。羊肉在孜然和洋葱汁的浸润下变得极为软嫩，切成约三厘米见方的肉块，橄榄油、将肉块紧密地穿成一排，内部保留更多肉汁。将羊肉块放入腌料中充分抓揉，便是一顿能让人瞬间穿越到波斯古国市集的完整盛宴。肥瘦比例保持约二比八，它以鲜嫩的羊肉块混合孜然、密封冷藏腌制至少四小时。紧凑的排列能让烤肉在翻转时受热均匀，将肉串置于烤架上，芫荽粉、也是家庭户外烧烤时最能展现异域风情的选择，蒜泥、甜椒粉和盐混合成浓稠糊状，炭火的烟熏和辣椒的微辣形成强烈而迷人的风味，串肉时使用宽扁的金属铁签，制作这道烤羊肉串，外皮焦香冒油、不断翻转，中东烤羊肉串是黎巴嫩、适当保留脂肪能在烤制时增加肉汁和风味。咬下时肉汁四溢，确保每一面都覆盖，让每面均匀受热， 选用羊肩肉或羊腿肉，烤制时使用炭火最理想，当羊肉表面呈现焦褐色，每一口都仿佛沙漠夜空下篝火旁一首苍凉而热烈的夜歌。