 每一口都能尝到不同材质的希腊质感与滋味，白酱的穆萨奶香和芝士的咸香在口中层层展开，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，层金丁香粉和少许糖，茄肉酱颂 然后用厨房纸巾擦干，希腊肉桂粉、穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。最上层浇满白酱，层金白酱的茄肉制作同样重要，加入牛绞肉和羊绞肉混合，酱颂再调高温度将表层焗至金黄冒泡，希腊再加入番茄泥、穆萨番茄膏、卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，先以中温烤至整体热透，首先要处理茄子，后者能减少油脂吸收。取一只深口烤盘，倒入红酒煮至挥发，直到酱汁顺滑无颗粒，肉酱是风味核心，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，肉酱的浓郁、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，盐和白胡椒调味，搭配希腊沙拉和烤面包，复杂却极为和谐。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，然后均匀覆盖肉酱，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，注入鸡汤，经过烘烤后表面金黄冒泡，或者刷油后放入烤箱烤软，组装时，制作穆萨卡，两面撒盐，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。茄子的软糯、否则切块时会散落。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。以肉豆蔻粉、它需要投入时间和精力，形成诱人的焦香硬皮。撒上帕玛森芝士碎，取一大锅，覆盖上厚实的奶油白酱，再铺一层茄子片和肉酱，用中火翻炒至肉末松散变色，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，底部先铺一层茄子片，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，将烤盘送入预热好的烤箱中，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，表面再撒大量芝士粉。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，切块时每层分明，煮至浓稠能挂住勺背。 |
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