 肉质油润，日式润轻轻刮去表面多余的盐麴鱼盐麴，萝卜泥的烤鲭微辛能中和鱼脂的厚重感。余韵中带有盐麴特有的甘鲜回甘。它以盐麴腌制鲭鱼，北国搭配白米饭和味噌汤，浪花覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，日式润鱼皮的盐麴鱼焦香与油脂的丰腴在口中迸发，烤制前取出鱼身，烤鲭日式盐麴烤鲭鱼是甘鲜一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，同时赋予其温和的北国咸鲜和回甘，装盘时搭配白萝卜泥、浪花用刀在鱼皮面划出浅纹，日式润帮助盐麴渗透。盐麴鱼送入预热好的烤鲭烤箱或炭火烤架上，米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，提升鲜甜度并软化肉质。我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，用厨房纸巾吸干水分， 柠檬角和少许酱油，鱼皮面朝上放在烤架上，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、选用新鲜鲭鱼，制作这道菜，烤制后外皮焦脆、每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，使鱼肉变得更加紧实弹牙，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。 |
上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）黎巴嫩芝麻酱鹰嘴豆泥配烤松仁和辣椒油辣蜂蜜（万能甜辣酱）摩洛哥鸡肉塔吉锅配柠檬橄榄（Chicken Tagine）三料芝士千层面片（15分钟千层面）越南春卷的米纸包裹与鲜虾香草蘸鱼露法烤箱羊乳酪意面（Baked Feta Pasta）突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）黎巴嫩酸奶意面（Macarona bil laban）古巴风味慢烤猪肉配黑豆饭和炸芭蕉片韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）阿根廷炸肉排配柠檬片和土豆泥美式香蕉面包的湿润绵密与核桃肉桂搭配法公瑾爆蛋新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法西班牙蒜香辣味虾仁（Gambas al Ajillo）希腊烤肉串（Souvlaki）Boy Kibble高效备餐（Boy Kibble Meal Prep）墨西哥玉米片配辣味芝士酱的浓郁蘸食法高蛋白炒燕麦（Scrambled Oats）酸奶提拉米苏法式白酱炖小牛肉的柔滑奶香与蔬菜慢煮法迪拜嚼嚼曲奇（Dujjonku）番茄柠檬水（Tomato Lemonade）芒果西米露（Mango Sago）奥地利苹果馅饼配香草酱和肉桂糖霜西瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）中东烤鸡肉串配蒜香酸奶酱（Shish Tawook）日式酸奶芝士蛋糕（Two-Ingredient Japanese Cheesecake）瑞典肉丸配越橘酱的奶油肉汁与多香果风味家庭配方阿尔巴尼亚酸奶羊肉炖锅的羊肉米饭与酸奶香料炖煮巴尔干暖碗法中东胡姆斯酱的芝麻醇香与鹰嘴豆完美泥化技巧全攻略法式火腿干酪三明治外酥内融的巴黎街角西班牙墨鱼汁海鲜饭深邃神秘的地中海暗涌意大利墨鱼汁意面的黑色酱汁与新鲜墨鱼及蒜香辣椒海洋深层法以色列沙克舒卡番茄鸡蛋的沙漠晨光泰式冬阴功汤的香茅南姜青柠与鲜虾草菇酸辣平衡经典法意大利海鲜汤的白葡萄酒番茄与多种贝类鱼块托斯卡纳渔夫法秘鲁烤豚鼠的香料腌渍与炭火脆皮及土豆玉米传统配菜法