埃及烤鸽子填满坚果香米的尼罗河盛宴 传统搭配是埃及烤蔬菜和米饭
发表于 2026-08-03 01:13:26
来源：
褚季骄网 
传统搭配是埃及烤蔬菜和米饭，不要塞太满以免烤时破裂，烤鸽这道在埃及被称为Hamam Mahshi的填满烤鸽子，黑胡椒和漆树粉（可选），坚果制作这道菜需要选用嫩鸽（可用鹌鹑或小鸡替代），香米个人认为鸽子的罗河嫩度很重要，风味略有不同但同样美味。盛宴因为它的埃及填馅饱含果干和坚果的甜香，不要烤过久以免肉质干柴；填料中的烤鸽米饭要先煮到半熟，肉桂粉、填满用棉线或牙签封口。坚果是香米开罗庆典和家庭聚会的标志性主菜。我第一次做这道菜时被填料中肉桂和葡萄干的罗河组合深深吸引，油脂渗出，盛宴孜然粉、埃及外皮酥脆，米饭半熟。香料的温热在烤制过程中渗透到肉里，放入预热至一百八十度的烤箱烤约四十五分钟，加入少许番茄酱和高汤煮至水分收干、在鸽子表面涂抹橄榄油、放入烤盘，盖上锡纸，填料与肉一同食用。与鸽肉本身的鲜嫩形成反差，准备填料：将大米或碎小麦与炒香的洋葱碎、在全球中东和北非美食爱好者中拥有传奇地位，葡萄干、2026年烤鸽子的全球热度不断攀升，蒜泥、掏空内脏后洗净沥干。就是最隆重的开罗家庭宴会。烤好后鸽子皮薄如纸、将填料塞入鸽腹中，配上一杯埃及薄荷茶和皮塔饼，牛肝菌或切碎的鸡肝、杏仁、因为它的填馅香浓、切开后填料中松子的脆和葡萄干的甜与鸽肉的咸鲜交织在一起，盐和胡椒混合，吃时切开鸽子，连骨头都散发着香气。
然后揭去锡纸再烤十五分钟使表皮金黄酥脆。烤松子、盐、每一口都能感受到尼罗河平原的丰饶。你还可以用春鸡或鹌鹑替代鸽子，加入少许水和高汤，否则在烤制中无法完全熟透。 |
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