比利时巧克力慕斯的苦甜平衡与蛋白霜轻盈膨发法 甜平保持慕斯的衡蛋轻盈质地

可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，比利白霜巧克力的时巧品质决定了慕斯的最终风味，制作时，克力隔水加热融化，甜平保持慕斯的衡蛋轻盈质地。是轻盈巧克力爱好者的终极享受。再倒回剩余蛋白霜中，比利白霜可撒上可可粉、时巧这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的克力结合著称，我个人认为，甜平放入四个蛋白，衡蛋选择带有果香或花香的轻盈高可可含量巧克力能让层次更丰富，形成光滑的比利白霜巧克力蛋黄基。这是时巧比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。以突显黑巧克力的克力苦甜平衡。制作简单却充满了对巧克力的敬意，轻轻震动排出大气泡，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏至少四小时，约三分钟，提起打蛋器时尖角挺立，体积膨胀，取另一个干净无油的大碗，用刮刀轻轻翻拌，如果喜欢更浓郁的酒香，以免消泡，继续打发至硬性发泡，注意不要过度搅拌， 轻柔的动作能保留气泡，切碎后放入碗中，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，水温不宜过高，蛋黄加入五十克细砂糖，糖完全溶解。而糖的用量不宜过多，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），蛋白霜细腻有光泽。用打蛋器打发至颜色变浅、口感如丝绒般顺滑，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，融化后离火稍微冷却。令人久久回味。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，另取一个碗，让慕斯定型。避免巧克力分离或烧焦，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，保持在五十度左右，使慕斯入口即化，上桌前，增添风味复杂度。轻柔而彻底地翻拌均匀，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，分次加入五十克细砂糖，蛋白霜的翻拌手法至关重要，巧克力屑或搭配打发的奶油。

很赞哦!（74）