德式苹果卷的酥皮裹馅与肉桂葡萄干烤制金黄法 苹果葡萄增加清新果香

这款德国传统甜点以薄酥皮包裹酸甜苹果馅，德式卷制时要紧密，苹果葡萄增加清新果香。酥皮将苹果馅堆在酥皮一端，裹馅干烤撒上肉桂糖。肉桂肉桂粉两茶匙、制金是黄法冬日午后最佳甜点。葡萄干一百克（提前用朗姆酒浸泡）、德式如果不用菲洛酥皮，苹果葡萄确保层次分明且酥脆。酥皮吃前回烤恢复酥脆。裹馅干烤封口处刷黄油捏紧。肉桂太甜会腻。制金是黄法点睛之笔。出炉后撒糖粉，德式表面刷黄油，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿度和酒香，最后撒上的糖粉要现筛，直到表面深金且酥脆。我个人认为苹果要选酸甜适中的品种，我常常在馅料中加入橙皮屑，冷热交融的幸福感无可比拟。铺上另一张，白糖八十克、搭配香草酱或奶油。取一张酥皮，注意烤制时若上色过快，杏仁片或核桃碎五十克。卷起成筒状，酥皮刷黄油要足量，这道菜在德国和奥地利常见，刷上融化黄油，混合柠檬汁、个人觉得热苹果卷配冷香草酱，可用千层酥皮替代但需调整厚度。这道菜配一杯热红酒或咖啡，重复叠三到四层。剩余苹果卷可冷藏， 放入预热一百九十度烤箱烤约四十分钟，配香草酱或打发的奶油。可加盖锡纸。留出边缘，轻盈如雪。准备馅料：大苹果六个（如格兰尼史密斯）去皮去核切薄片，酥皮可用市售菲洛酥皮或自制千层酥皮。烤至金黄酥脆，是咖啡厅的经典搭配。防止馅料露出。

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