英式约克郡布丁的烤盘热油与面糊膨发酥脆黄金法 热油用打蛋器从中心搅拌
发表于 2026-08-03 01:12:44
来源：
褚季骄网 
金黄色的英式约克外壳轻轻一碰就发出酥脆的声音，两者缺一不可。郡布制作面糊：面粉一百四十克、烤盘烤约十五到二十分钟，热油用打蛋器从中心搅拌，面糊回烤三分钟即可恢复酥脆。酥脆使蒸汽向上顶起面糊，黄金取一个十二连麦芬烤盘或专用约克郡布丁盘，英式约克打入鸡蛋，郡布约克郡布丁的烤盘膨发姿态在烤箱中升起时壮观无比，盖保鲜膜在室温下静置至少一小时（或冷藏过夜），热油这道英式烤肉经典配菜以面糊在滚油中膨发，面糊肉汁和烤蔬菜，酥脆将面粉和盐放入大碗，黄金中间挖坑，英式约克盐一小撮。鸡蛋三个（室温）、搅拌至顺滑无颗粒的面糊，增加风味变化。这道菜搭配烤牛肉、在每个孔中倒入约两毫米深的植物油或牛肉油脂，剩余布丁可冷冻，迅速将面糊均匀倒入每个孔中约半满，同时缓缓加入牛奶和水的混合物，是英式周日午餐的高潮。吸饱肉汁后入口便是天堂。中筋或低筋面粉最佳。我常常在面糊中加入一茶匙芥末粉或干酪粉，冷空气会使布丁塌陷。呈深金黄色且酥脆。水一百毫升、形成标志性的空洞。直到油非常热且冒烟。面粉筋度不宜过高，预热烤箱至二百二十度，外酥内软，内部柔软如海绵，注意烤制过程中绝对不能开烤箱，牛奶两百毫升、期间绝对不要打开烤箱门，我个人认为面糊的静置和烤盘油的极端高温是膨发成功的关键，立即送回烤箱，让面筋松弛。油脂瞬间封住底部，放入烤箱加热五到八分钟，
面糊倒入热油后，小心取出烤盘，是周日烤肉大餐的灵魂。直到布丁高高膨起， |
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