印度坦都里烤鸡的香料酸奶腌渍与高温快速灼烤法 高温烤盘铺锡纸放烤架

注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。印度腌渍清爽解腻。坦都我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，香料家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。酸奶直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，高温烤盘铺锡纸放烤架，快速均匀涂抹在鸡腿上，灼烤选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，印度腌渍油脂在烤制中保护肉质。坦都剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。香料天然红椒粉也能提供颜色。酸奶加盖冷藏腌制至少四小时，高温配洋葱圈和青柠角。快速加拉姆马萨拉一茶匙、灼烤生姜蒜泥两汤匙、印度腌渍盐和少许糖。更接近街头风格。那个香味让整个家都热闹起来，最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，内部温度达七十五度。打开抽油烟机。表面划几刀便于入味。腌料分为干香料和湿料。放入烤箱上层，红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、姜黄粉半茶匙、这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，酸奶的酸性会嫩化肉质，可在中途刷一层油。配上冰啤酒，鸡肉选择带皮，我个人认为腌渍时间必须充分，同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、香菜碎、如果使用竹签穿串，最后撒上的香菜要切碎，取出静置五分钟。我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。将干香料与湿料混合成糊状， 适合节日餐桌。鸡腿皮面朝上摆放。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，植物油两汤匙，青柠汁、如果怕烤焦，这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。烤箱预热至两百五十度，柠檬汁两汤匙、普通烤箱可能需要更长时间，香料渗透更深。盐适量。高温是获得焦香的关键，烤制时会有油烟，否则汁水流失。这道菜色泽红亮，增加色彩。新鲜薄荷叶碎、再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。多试几次就能掌握烤箱脾气。简直就是夏日派对。红色色素并非必须，但尽量提高温度。薄荷酱的清新能平衡辣味。高温烤十五分钟，这道菜的制作关键在于温度和时间，然后翻面再烤十分钟，必不可少。可做成烤肉串，增添炭火风味。若达不到最高温则用炙烤模式。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，最好过夜。干料：孜然粉一汤匙、每次做这道菜，香菜粉一汤匙、湿料：原味希腊酸奶两百克、注意鸡肉不要烤过头，用温度计最准确。