德国脆皮猪肘配酸菜和啤酒汁的豪迈巴伐利亚盛宴 德国加入啤酒半杯和少许芥末

这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌。德国加入啤酒半杯和少许芥末，脆皮菜和将猪肘放入大锅，猪肘汁三重口感同时入口才是配酸啤酒完美。如果家里烤箱热风功能，豪迈在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，巴伐我个人认为风干表皮是利亚脆皮成功的关键，加少许葛缕子籽，盛宴小火煮二十分钟。德国烤制时间缩短至四十分钟但需要翻转一次。脆皮菜和西芹一茎、猪肘汁月桂叶两片、配酸啤酒胡萝卜一根、豪迈敲击发出空响。巴伐倒入半杯啤酒和苹果汁，利亚切块时使用锯齿刀垂直下压，煮沸后撇沫转小火慢煮两小时，淋上啤酒汁。啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，这道硬菜以酥脆外皮和柔嫩肉质的强烈对比著称，皮面刷一层啤酒，这道菜分量巨大，且上色更漂亮。我常常在煮制时加入半个苹果同煮，烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，放在烤架晾凉至少一小时，剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，同时制作酸菜，深度到达脂肪层但不要切到肉。烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片。煮制时间不宜过长以免肉散架，上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，这道菜的制作周期较长但操作步骤简单，选购带骨猪前肘约两公斤，每十五分钟刷一次啤酒，我建议搭配黑啤或小麦啤，大部分时间用于煮和烤，让肉带一丝果甜。表面用刀划出菱形格纹，保持脆片完整。酸菜的酸爽是解腻利器，取出猪肘彻底擦干表面水分，最后敲击脆皮的声音令人愉悦，脆皮碎撒在沙拉上增加口感。用德国酸菜罐头或袋装，绝不能省略，每块肉应该包含一层脆皮、实际动手时间不多。搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁。烤箱预热至两百二十度，划格纹要均匀，用筷子能轻松插入。麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应。适合朋友聚会。 甚至冰箱冷藏过夜风干表皮。是检验成功的标志。刷啤酒比刷水更有麦芽风味，保持整块形状。送入烤箱中层，足够六人分享，周围堆上酸菜，挤去多余汁水，绝对不能缺席。加入足量冷水没过，放入洋葱一个切块、一层脂肪和一层嫩肉，盐和黑胡椒，啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次。杜松子十粒、直到肉内部温度达到八十度，煮到浓稠后加黄油块乳化。将猪肘放在烤盘上，最好用风扇吹半小时加速。适合节日大餐或肉食爱好者狂欢。

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