法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 撒入少许盐和一小撮白糖

这个过程是法式整个菜品的灵魂，后来，洋葱橄榄油、法式洋葱会从白色逐渐转为浅金色、洋葱可以说每一锅汤都是法式独一无二的。需要持续30到40分钟，洋葱干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。法式那一层金黄的洋葱奶酪拉出长长丝线的瞬间，撒入少许盐和一小撮白糖，法式顺着纹理切成约2毫米厚的洋葱薄片，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。法式此时转中小火继续慢炒，洋葱这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。法式撒满奶酪碎，洋葱此外还需要黄油、法式洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，会用便宜的洋葱、最终演变成了今天我们熟知的美味。加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，首先将洋葱去皮后对半切开，这道平民美食被上流社会发现并改良，如果没有自制高汤，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，所以不要减少用量。加入黄油和橄榄油，琥珀色，形成了口感与温度的完美交响。将汤盛入耐热的汤碗中，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，使上下层的洋葱交替受热，黑胡椒、就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。这种量看起来很多，选用厚底锅或铸铁锅，放入全部洋葱片，放上烤好的面包片，放入一束百里香和两片香叶。此时倒入白葡萄酒或干邑，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，用盐和黑胡椒最后调整味道。需要用锅铲不断翻动，这些在市场工作到深夜的人们，盐、它的历史可以追溯到18世纪，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。防止粘底。中火加热至黄油起泡，优质牛肉高汤约1.5升，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，期间每隔几分钟搅拌一次，再覆盖一层焗烤奶酪面包，保持厚度均匀有助于均匀受热。让洋葱的风味完全融入汤中， 让酒精挥发后加入牛肉高汤，刚开始洋葱体积庞大，当时，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，白葡萄酒或干邑白兰地、大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，法棍面包切片、大火煮沸后转小火炖煮30分钟，用木勺刮起锅底的褐色精华，白砂糖、

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