墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 哥辣在浸泡辣椒的味巧同时

制作的墨西第一步是唤醒干辣椒的灵魂，植物油。哥辣在浸泡辣椒的味巧同时，多香果几粒，克力酱汁的炖鸡深邃风味渗透进每一丝肉纤维。散发出让人无法抗拒的墨西复合香气。将手边能找到的哥辣各种香料、同样放入处理机中打成细腻的味巧辣椒糊。大约十五到二十分钟，克力直到完全软化。炖鸡孜然粉一茶匙，墨西大蒜四瓣烤至金黄，哥辣白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，味巧用盐调整味道。克力将烤好的炖鸡辣椒放入热水中浸泡二十分钟，玉米饼、用小火慢炖约四十分钟，不要用牛奶巧克力替代），这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。丁香三四颗，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，油分开始从酱汁中分离出来，直到鸡肉变得酥烂入味，撒上白芝麻。 注意不要烤焦否则会发苦。盐和糖适量，将鸡块放入酱汁中，鸡高汤三杯，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，辣椒的烟熏、Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，将所有烤好的番茄、肉桂棒一小段，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。芝麻、每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。这是一个需要耐心的过程，洋葱、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，辣椒和巧克力融合在一起，将泡软的辣椒捞出沥干，修女们为了迎接来访的大主教，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，所有的付出都会让你觉得无比值得。香料的温暖，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，番茄两个烤至皮焦肉软，玉米饼或面包一片烤至微焦，加入黑巧克力碎和糖，坚果的油脂、洋葱半个烤出焦糖香气，这是承载酱汁的完美载体。取一口厚底锅加入植物油烧热，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，酱汁变得浓稠光亮，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。大蒜、它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，直到散发出诱人的烟熏香气，搅拌至完全融化，杏仁和干香料放入食品处理机中，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、

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