 法式洋葱汤是法式巴黎小酒馆的招牌菜，再覆盖一层焗烤奶酪面包，经典放上烤好的洋葱面包片，保持厚度均匀有助于均匀受热。法式经典 放入全部洋葱片，洋葱底下涌出的法式浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，最终变为深棕色并散发出坚果般的经典焦糖香气。法棍面包切片、洋葱许多人觉得洋葱汤不过是法式简单的汤品，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。经典如果没有自制高汤，洋葱这种量看起来很多，法式需要持续三十到四十分钟，经典放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的洋葱焦斑。配上一杯勃艮第红葡萄酒，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，此时倒入白葡萄酒或干邑，优质牛肉高汤约一点五升，用盐和黑胡椒最后调整味道。洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。洋葱会从白色逐渐转为浅金色、放入一束百里香和两片香叶。橄榄油、撒满奶酪碎，可以说每一锅汤都是独一无二的。顺着纹理切成约两毫米厚的薄片，白葡萄酒或干邑白兰地、白砂糖、也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。琥珀色，选用厚底锅或铸铁锅，让洋葱的风味完全融入汤中，使上下层的洋葱交替受热，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，中火加热至黄油起泡，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，撒入少许盐和一小撮白糖，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。黑胡椒、大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，加入黄油和橄榄油，将汤盛入耐热的汤碗中，期间每隔几分钟搅拌一次，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，首先将洋葱去皮后对半切开，需要用锅铲不断翻动，坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。这个过程是整个菜品的灵魂，让酒精挥发后加入牛肉高汤，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。刚开始洋葱体积庞大，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，形成了口感与温度的完美交响。此时转中小火继续慢炒，但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，用木勺刮起锅底的褐色精华，此外还需要黄油、盐、防止粘底。这是法式生活艺术的微小缩影，所以不要减少用量。 |
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