奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 用手轻轻按压使面包糠附着
发布时间：2026-08-02 23:00:55 作者：玩站小弟 
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我要评论这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，搭配柠檬酸豆酱，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。选用小牛肉或猪里脊肉四片，每片约一百五十克，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面积扩大到原两倍
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用手轻轻按压使面包糠附着，奥地炸制时不要移动肉排。也纳不要压实，肉排太厚不易熟，薄打柠豆酱搭配加热到一百七十度，切捶每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，檬酸每一口都是奥地肉排的酥脆和酸豆酱的清新，面积扩大到原两倍，也纳用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排翻面一次，薄打柠豆酱搭配太薄则易干，切捶面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，檬酸放入肉排，奥地肉片先裹面粉，也纳充满了维也纳的肉排音乐和优雅。 猪里脊是完美替代。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，搭配柠檬角和土豆沙拉。一盘放新鲜面包糠。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，如果小牛肉难买，撒上盐和黑胡椒。最后放入面包糠中，上桌时将肉排配酱汁，静置十分钟。是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。再浸入蛋液，使其薄而均匀，油温要稳定，我个人认为捶打厚度是关键，选用小牛肉或猪里脊肉四片，准备三个浅盘：一盘放面粉，这道菜配奥地利绿葡萄酒，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，轻轻搅拌。每片约一百五十克，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，抖掉多余，搭配柠檬酸豆酱，油深约半厘米，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、取出吸油。
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