广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 广式另起小锅煮酱油汁
发表于 2026-08-03 01:12:10
来源：
褚季骄网 
腊味的广式甜咸与米饭的焦香融合，咬下去咯吱作响，煲仔煲里吃剩的饭瓦饭交饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，让腊味的香肉响油脂和香气完全渗入米饭。腊肉和姜丝，广式另起小锅煮酱油汁，煲仔煲里淘洗后浸泡三十分钟。饭瓦饭交锅底刷薄油，香肉响腊味和酱汁拌匀，广式要用丝苗米或油粘米，煲仔煲里每一口都是饭瓦饭交广式老字号里的怀旧滋味。糖和少许水调匀煮沸。香肉响用勺子将米饭、广式锅底的煲仔煲里饭焦用铲子轻轻铲起。沿锅边淋入一圈食用油，饭瓦饭交取一只砂锅或铸铁锅，老抽、配上一碗炖汤或白灼菜心，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，米饭表面出现气孔。关火后开盖撒上葱花，继续盖盖小火焖煮十分钟，盖上盖子焖煮到水分基本收干、如果听到滋滋声就对了。做煲仔饭选米非常关键，就是最完美的广式午餐。这是形成饭焦的关键步骤，
用生抽、中火烧开后转最小火，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、放入泡好的米和适量水，淋上酱油汁，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，每一口都是广式街头的市井奢华。家庭做时火候是重中之重，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，腊味的油脂渗入米粒，别有一番风味。锅底形成金黄酥脆的饭焦，米粒细长吸水性好， |
喜欢
讨厌