伊朗香草炖肉干柠檬与什锦香草的波斯风味传奇 装盘时将炖肉盛入碗中

炖肉在接下来两天会变得更加美味。伊朗将火调至最低让肉释放出汁液。香草这些香草的炖肉用量要足够多才能使炖菜呈现标志性的深绿色，红芸豆的干柠绵密为汤汁增添了沙质感，伊朗香草炖肉是锦香波斯料理中最具代表性的炖菜之一，因为这道菜使用了大量的草的传奇新鲜香草而呈现出浓郁的深绿色。去除多余脂肪后用盐和黑胡椒腌制。风味其中胡芦巴叶略带微苦的伊朗特殊香气是这道菜的灵魂。字面意思就是香草“绿色炖菜”，最后加入姜黄粉、炖肉为了获得最佳风味可以关火冷却后放入冰箱，干柠用叉子在每个干柠檬上扎几个洞以便释放风味，锦香这道菜的草的传奇历史可以追溯到数千年前的古波斯帝国，新鲜香草的风味种类越丰富成品的风味越有层次。装盘时将炖肉盛入碗中，伊朗时间越长肉质越软烂。其独特的酸味来自于波斯干柠檬（Limoo Omani），尤其在诺鲁孜节（波斯新年）和其他重要庆典中必不可少。家庭做如果买不到波斯干柠檬可以用酸橙替代，这种经过日晒风干的柠檬赋予炖肉一种其他食材无法替代的深邃酸香，在波斯语中被称为“Ghormeh Sabzi”，配上一杯伊朗红茶和一份薄荷酸奶，是波斯烹饪中最具辨识度的风味符号。它被认为是伊朗的国菜，放入洋葱以高火煎到边缘微焦，放入煮好沥干的红芸豆，每一口都是波斯古国千年饮食文化的活态传承。以小火煨煮约半小时到三小时，取一口厚底锅倒入橄榄油加热， 将干柠檬浸泡在热水中十五分钟使其软化，香菜叶和波斯炖肉专用的混合干香草（包括胡芦巴叶和细香葱），就是最地道的设拉子家庭晚餐。我个人认为伊朗香草炖肉的魅力在于那干柠檬独特的酸香与多种香草的清新在长时间慢炖中渗透到羊肉的每一丝纤维里，做伊朗香草炖肉选羊肩肉或羊腿肉切块，上桌前蒸一锅波斯长粒米饭，把一部分米饭与藏红花水拌匀染成金黄色。加入沸水没过食材，加入羊肉继续煎到表面变色锁住肉汁。放入炖锅中继续煨煮半小时到一小时，接下来加入大量新鲜欧芹、菠菜、几乎在每个伊朗家庭的餐桌上都能见到，将藏红花和糖研磨后用沸水冲泡，黑胡椒和盐调味。普通白米饭和藏红花饭分开放置。