泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 柠檬再淋上几滴热油激发香气

鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，柠檬再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈鱼露、鱼清以鱼眼凸出、鲜酸刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式蒜蓉、柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，河韵那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，方便入味和均匀受热。上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，将鱼放入蒸盘中，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，浇上酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上由青柠汁、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼， 制作这道蒸鱼，配上一碗茉莉香米饭，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。棕榈糖、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，

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