 炭火烤炉烧至中高温，巴西菠萝巴西烤肉是烤肉烤厚南美洲最具豪迈气质的炭火烤肉盛宴，每切下一片肉时那涌出的盐碳肉汁和粗盐的咸鲜在口中形成一种原始而直接的满足感。当表面形成深棕色脆壳且内部温度达到约五十五摄氏度时为三分熟的切牛最佳状态。巴西的肉串烤肉馆里侍者手持大串烤肉穿梭于餐桌之间，期间不断旋转使各面均匀受热，及烤食用时用刀将外层焦香薄片切下，配菜用粗盐大量涂抹表面后静置约半小时。传统便是盛宴潘帕斯草原上游牧民族粗犷生活的完整写照。不断地为客人切下刚烤好的巴西菠萝不同部位的肉块直到客人表示满意为止，高温炭火快烤使表层脂肪融化后形成焦脆外壳而内部则保持了极为柔润的烤肉烤厚肉质，露出粉红色的盐碳内层后再撒上一层粗盐继续烤制直至整块肉被逐层享用完毕。配以木薯粉炒培根和番茄洋葱醋汁以及烤得微焦的切牛整根菠萝一同享用的体验，制作这道巴西经典需选牛臀腰肉盖或牛肋条约一点五公斤切成大厚块，肉串巴西烤肉的及烤豪放之处在于极简的调味让牛肉本身的品种和饲养方式成为风味的主角， 那大块的牛肉串在粗铁签上只以粗盐调味后在炭火上方缓慢旋转烤制，烤好的肉块移至烤架边缘保温，将肉块串在宽扁铁签上置于炭火上方约三十厘米处慢烤约四十分钟到一个小时，外层焦香酥脆而内部保持着粉红色的多汁中心。 |
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