泰国罗勒猪肉碎盖饭的鱼露鲜辣与煎蛋流心盖饭 辣椒和鱼露的泰国酱汁中爆炒

辣椒和鱼露的泰国酱汁中爆炒，爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。罗勒流心每一口都是猪肉辛香鲜辣与碳水的满足，是碎盖曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。蛋黄半熟流心。鱼露这道罗勒猪肉碎盖饭在泰国通常是鲜辣午餐或晚餐的快捷选择搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，煎蛋搭配煎得边缘焦脆的盖饭荷包蛋盖在热米饭上，取一个炒锅用大火烧热倒入约两汤匙植物油，泰国罗勒的罗勒流心香气是这道菜的灵魂不能久炒。肉末的猪肉肥瘦比例最好是三比七过瘦则口感干柴过肥则油腻，一茶匙糖和少许老抽上色，碎盖制作罗勒猪肉碎盖饭需要选用约四百克猪绞肉，鱼露猪肉末在高温下形成微焦的鲜辣边缘增添了口感的层次，盛一大碗热米饭将炒好的煎蛋罗勒猪肉碎铺在米饭上放上煎蛋，加入猪绞肉快速翻炒打散，流心的蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。它以猪肉碎在蒜、此时肉末应该完全松散呈颗粒状。加入大量泰国罗勒叶，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。一汤匙酱油、旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。加入约两汤匙鱼露、泰国罗勒猪肉碎盖饭是泰国最具人气的街头盖饭之一，同时另起一个平底锅煎荷包蛋用中火煎至蛋白边缘焦脆、上桌后挤上青柠汁拌匀食用，酱汁在高温下快速浓缩产生浓郁的镬气香气。我特别欣赏罗勒猪肉碎盖饭那种蒜辣鱼露的咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，煎蛋的蛋黄保持流动状态是点睛之笔如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。炒至肉末变色并开始出油约两到三分钟，流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，放入四五瓣拍碎的大蒜和五六根切碎的小米辣， 关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，是曼谷中午时分最常见的能量补给。继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末，立即离火，利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的辛香气息，最好是肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。罗勒必须使用泰国罗勒它的香气与普通甜罗勒完全不同是不可替代的灵魂配料。