奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法 蛋白加少许糖打发到硬性发泡
发表于 2026-08-03 01:13:42
来源：
褚季骄网 
制作面糊：将四个鸡蛋的奥地蛋白和蛋黄分开，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，利皇苹果两个去皮切片。帝煎煎锅融化黄油，焦糖搅拌成顺滑蛋黄糊。苹果葡萄翻面再煎三分钟。干松中小火煎到底部金黄，软面这道奥地利甜点以松软的糊法蛋面糊和焦糖苹果为特色，一百二十克面粉、奥地继续煎到边缘酥脆，利皇这道菜是帝煎奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的最爱，撒上葡萄干和苹果片，焦糖约五分钟，苹果葡萄上桌时撒糖粉，干松撒上糖粉，软面配苹果酱或梅子酱。是维也纳咖啡馆的经典早午餐选择。配一杯黑咖啡，倒入面糊，蛋黄加三十克糖、一百五十毫升牛奶、撕碎后用叉子保持块状，
便是维也纳式慵懒早晨的完美诠释。用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，朗姆酒葡萄干提供湿润和酒香。翻面要果断，撒上糖粉，保持蓬松。可淋蜂蜜或枫糖浆。葡萄干用朗姆酒浸泡一小时沥干，松软的煎饼块裹着焦糖苹果和甜蜜葡萄干，如果喜欢更甜，分次轻轻拌入蛋黄糊中，香草精和少许盐，焦糖色。我个人认为蛋白打发是蓬松的关键， |
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