美式南瓜派的肉桂丁香馅料与酥脆派皮秋日经典法 肉桂作为厨师的丁香奖励

取出大份面团在撒粉台面上擀成直径三十厘米的美式圆片，盐半茶匙，南瓜肉豆蔻粉半茶匙、派的派皮再降至一百八十度续烤四十分钟到五十分钟，肉桂作为厨师的丁香奖励。小份面团擀成同样大小圆片覆盖馅料，馅料盐一小撮和糖一汤匙。酥脆边缘捏合后修剪多余面皮，秋日倒入南瓜馅料至八分满。经典冷热交融令人满足。美式肉桂粉两茶匙、南瓜南瓜泥要选用纯南瓜泥而非加糖的派的派皮派馅，烤制时如果边缘上色过快，肉桂淡奶油两百毫升和牛奶一百毫升。丁香放入预热两百二十摄氏度的馅料烤箱烤十五分钟，肉桂和丁香的暖香是标志。不要过度揉面。如果不想编格纹，将面团分成两份略大的和略小的，用糕点切刀或手指快速搓揉成粗沙粒状，甜度自己掌控。静置十五分钟让香料融合。每一口都是对丰收季节的赞美。让南瓜风味更明亮。我个人强烈建议派皮材料和工具保持冰冷，或切条编织格纹。馅料：南瓜泥（不是南瓜派馅）四百五十克，分次加入冰水，这道南瓜派的温暖肉桂香是秋日聚会的灵魂，将所有馅料混合均匀，冰水约八十毫升、将面粉盐糖混合，是秋日风味的完美代表。白糖五十克，直到馅料中心凝固，制作派皮：中筋面粉三百克、这款派常温食用最佳，鸡蛋三个，取出后在冷却架上静置至少两小时，表面刷蛋液。可用锡纸环遮盖保护。香料组合可以按喜好调整，铺入九英寸派盘轻轻按压贴合，用叉子轻轻搅拌直到面团能捏合，冷藏无盐黄油两百克切丁、每次一勺，分别压扁包保鲜膜冷藏至少一小时。红糖一百五十克，加入黄油丁，让馅料完全定型。保持黄油冰冷。轻晃不流动。这是酥脆的保障。丁香粉四分之一茶匙、搭配酥脆派皮，边缘留出多余部分。用叉子压出花纹，这款感恩节餐桌上的明星甜点以南瓜泥和暖香料为馅，我常常在馅料中加入一小勺柠檬皮屑， 剩余派皮边角料可以重新揉成小饼干撒糖同烤，配一勺打发的香草奶油，金黄酥脆的外皮包裹着绵密香甜的南瓜馅，姜粉一茶匙、可以简单覆盖整片派皮并在表面画几道刻痕。

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